帰省中、故郷小樽でウニ丼を食べました。
東京の回転寿司あたりでウニを食べると、自分はほぼ確実に後悔します。多くの場合、ウニが臭くて苦いと感じられます。型崩れ防止のために使われているミョウバンのせいだと思うのですが、カネに糸目をつけないくらいの気持ちにならないと、東京でうまいウニにはありつけません。しょうがないですけどね。
で、小樽のウニ丼です。画像のとおり、ウニがびっしり敷き詰められていて、余計なもの（きゅうりとか海苔とか）が一切入っていない、「原材料：ご飯、ウニ、（わさび）、以上」の状態でした。
味ですが…絶品でした。わさび醤油をちょっとたらせば味付けは終了、ご飯と一緒にほおばるだけです。ウニは臭みが全くなく、甘くて濃厚な、ウニ本来の味が楽しめました。
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ただね、お値段なんですが、2,625円なんですよ。さっき書いたとおり、このウニ丼は、原材料としてご飯とウニしか使ってないわけで、さらに余計な技巧が一切入ってないわけで、極論すればシロートであっても良質なウニさえあれば作れちゃうわけです。
ウニは地元小樽はもちろん、近隣に積丹半島という、屈指のウニ産地が控えているわけで、新鮮なウニの調達はさして難しくはないはずです。仕入価格はわかりませんけど、ウニ丼一杯の粗利益率って、相当高いような気がしますね。
小樽には「寿司屋通り」っていう、ネーミングからして明らかに観光客向けの寿司屋集積地があって、今回のウニ丼もこの「寿司屋通り」で食べました。軒を並べる多くの寿司屋さんの入り口にはウニ丼がディスプレイされてましたが、値段を見てみると、全て2,400円から3,000円ってとこでした。多くは2,500円～2,700円くらいのレンジに収まってたと思います。
寿司屋通りって、確かにいろんなお店から気に入った一店を選べるけど、安い店ってのは事実上選べないんですね。もちろん、ウニの量とか味とか鮮度で差が出るとは思いますが、これについても小樽の立地条件とウニ丼の技術介入性の低さ、そして「何度も連続して食べれるような値段じゃないよね」的な発想があるので、食べ比べは困難で、実質的にお店同士の比較はすごく難しいでしょう。
観光客はウニ丼がものすごくおいしいので、高いおカネを払っても満足すると思います。自分も満足しました。でも、小樽でこの横並びプライスってどうなんでしょう？暗黙のカルテルが成立しちゃってるような気がしないではありません。
ウニ丼（に限らず魚介類関係のメニュー）をもっと安くすると、お店の利益率は当然下がっちゃうけど、今の小樽って、もっともっとたくさんの観光客に「またあのウニ丼を食べたい！だから小樽に行こう！」なんて思ってもらえるようにならなきゃいけないんでないの？もうちょっと価格（とサービス）にメリハリがあったり、絶対的に安かったりすると、観光客のリピート率が上がるかもしれないべさ！
－以下余談－
15年くらい前に、夏休みに利尻島に観光に行って、ウニ丼を食べたことがあんのさ。なんまらうまかったんだけど、デザートにメロンがついてきてさ、カネ払おうと思ったら一杯3,500円なんだとさ。いやー目ん玉飛び出たわ。…嗚呼！観光地料金。
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ウニは地元小樽はもちろん、近隣に積丹半島という、屈指のウニ産地が控えているわけで、新鮮なウニの調達はさして難しくはないはずです。仕入価格はわかりませんけど、ウニ丼一杯の粗利益率って、相当高いような気がしますね。
小樽には「寿司屋通り」っていう、ネーミングからして明らかに観光客向けの寿司屋集積地があって、今回のウニ丼もこの「寿司屋通り」で食べました。軒を並べる多くの寿司屋さんの入り口にはウニ丼がディスプレイされてましたが、値段を見てみると、全て2,400円から3,000円ってとこでした。多くは2,500円～2,700円くらいのレンジに収まってたと思います。
寿司屋通りって、確かにいろんなお店から気に入った一店を選べるけど、安い店ってのは事実上選べないんですね。もちろん、ウニの量とか味とか鮮度で差が出るとは思いますが、これについても小樽の立地条件とウニ丼の技術介入性の低さ、そして「何度も連続して食べれるような値段じゃないよね」的な発想があるので、食べ比べは困難で、実質的にお店同士の比較はすごく難しいでしょう。
観光客はウニ丼がものすごくおいしいので、高いおカネを払っても満足すると思います。自分も満足しました。でも、小樽でこの横並びプライスってどうなんでしょう？暗黙のカルテルが成立しちゃってるような気がしないではありません。
ウニ丼（に限らず魚介類関係のメニュー）をもっと安くすると、お店の利益率は当然下がっちゃうけど、今の小樽って、もっともっとたくさんの観光客に「またあのウニ丼を食べたい！だから小樽に行こう！」なんて思ってもらえるようにならなきゃいけないんでないの？もうちょっと価格（とサービス）にメリハリがあったり、絶対的に安かったりすると、観光客のリピート率が上がるかもしれないべさ！
－以下余談－
15年くらい前に、夏休みに利尻島に観光に行って、ウニ丼を食べたことがあんのさ。なんまらうまかったんだけど、デザートにメロンがついてきてさ、カネ払おうと思ったら一杯3,500円なんだとさ。いやー目ん玉飛び出たわ。…嗚呼！観光地料金。
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